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常连客


日本的传统


静冈市里的野菜亭居酒屋 (Photo: Robert-Gilles Martineau)

  日本人对于和谐的追求亘古不变。这种对"和"不变的追求深深影响着他们的一举一动。这种影响涉及到日常生活的方方面面,不仅反映在跟同事或家人的相处中,也包括他们在最喜欢的餐厅或酒吧里享受疲惫一天之后那片刻小憩的时光。

  在其他许多国家,频繁地光顾同一家餐厅用餐可能引来正反两面意见,往好的方面说是一种炫耀,往坏的方面说就是一种品行不端的行为,但在日本,对在职场和社会上的成功人士来说,这却是必要的。

  经常光顾同一家餐厅的客人在日语中被称作"常连(Jouren)",也就是我们说的"常客" ,尽管这个词未能完全表达出更深层的含义。

  常客是一间餐厅凸显其存在价值不可或缺的元素。当一名常客自己一个人光顾此餐厅时,他或她通常会安静地坐在吧台的一端或是坐在另一位常客旁。常客往往无需说话,甚至只是稍稍抬起一根手指,餐点及饮品就会出现在他们面前。原因很简单,这是因为厨师跟老板早已了解常客的喜好、口味,以及就餐预算。

  常客不一定很富有,却在日本小餐馆中扮演着重要角色,因为他们不仅会频繁地光顾餐馆,还会为第一次光顾餐厅的客人提供餐饮建议。在日本的餐厅里常常可以看到有顾客礼貌地请教常客对他们正在品尝的餐点的评价或是哪种酒比较好喝。

静冈市的富井日本料理店 (Photo: Robert-Gilles Martineau)

  在一些餐厅,人们还会注意到常客在吃完后甚至不付账就离开了餐馆。这样做是为了避开其他用餐客人们好奇的目光,这些常客的账单被记在专门的帐册上,每月结算一次。 你会知道什么时候你可以成为一家餐厅的常客,就是当老板让你以后再付账的时候。当然,这也表示老板或老板娘正在期待你能不时地光顾,为这家餐厅的营业额做出贡献!

  无论是高级怀石料理店或寿司店,还是实惠的人气居酒屋或是深夜酒吧,这种潜规则都是一样的。

  常客很清楚应该选择什么时间段去就餐,他们会尽量避开餐厅的尖峰时段,选择客人稀少时前往,而当晚餐繁忙时段,他们已经享受完晚餐离去了。并且,常客在订位时,不用与餐厅进行任何交涉就能优先顶到位或是订到好位子。

  常客也可以在把自己爱喝的酒存在餐厅,虽然这种做法见仁见智。有些居酒屋、日本料理店或酒吧会让所有客人,不管是不是常客,都可以把自己没有喝完的酒存放在餐厅,但条件是必须在规定期间内喝完。 而如果是常客的话,还有资格在餐厅里存放一瓶稀有的威士忌或是昂贵的烧酒供其本人慢慢享用。如果常客很亲切地斟上一杯这样的美酒给你,你也许可以暗自高兴自己很快就可能成为餐厅常客名单上的一员了。

静冈站前的松乃寿司 (Photo: Robert-Gilles Martineau)

  日本的餐厅老板重视他们的常客不单单是因为他们是定期的收入来源,其实还有另外一个原因。因为日本的厨师很少有闲暇时间去掌握同类餐厅的情况,所以常客便成了他们的信息源。

  此外,还可以对餐厅的管理和服务等提出宝贵意见。类似的例子也可以在京都艺妓身上发现。艺妓们不只是一位表演者,她们每天早上必须阅读至少两到三份报纸包括一份财经报,以确保她们能理解客人的谈话主题,并在被征求意见的时候能提出自己的观点。

  虽然常客的国籍并不重要,但是会说一口流利日语的老外更容易融入日本社会。举例来说,绝大多数定居于日本的著名外国厨师会把大部分的空闲时间花在光顾当地的寿司或怀石料理店上,既可以放松身心又可向同侪学习,一举两得。

  不要以为常客只有男性,其中也不乏女性顾客,尽管她们常光顾不同类型的餐厅,但相同的"规则"对她们同样适用。

(Writer: Robert-Gilles Martineau)

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